Wein- und Marillenhof Aufreiter

Das Geheimnis des perfekten Marillenknödels

Ilse Tanzer-Aufreiter verrät uns ihre Tricks, damit das runde Glück gelingt.

Das Wichtigste sind die Marillen. Die müssen g'schmackig sein, weder grün noch gatschig. Natürlich widmet Ilse Tanzer-Aufreiter auch dem Teig besondere Aufmerksamkeit. Sie hat dafür sogar zwei Rezepte, mit denen sie ihre Gäste abwechselnd verwöhnt. Uns hat sie das Rezept aus Topfenteig verraten. "Weil's das einfachere ist", lächelt die Wirtin des Wein- und Marillenhofs Aufreiter in Angern.

Zu Besuch am Wein- und Marillenhof Aufreiter

Seit 155 Jahren gibt´s den Weinhof Aufreiter bereits in Angern: Der Betrieb im Süden von Krems an der Donau hat sich ganz der Marille verschrieben. Hier wird die Original Wachauer Marille angebaut – unter diesen Begriff fallen ausgewählte Marillen-Sorten, die in der Region angebaut werden.

Die Familie Aufreiter verarbeitet die süßen Früchte – zu den berühmten Knödeln, zu Marmelade, Chutney, Nektar und Marillenfrizzante. Immer wieder kredenzt Ilse Tanzer-Aufreiter, die sich imBetrieb um Küche & Gäste kümmert, auch Pikantes, wie die Landhendlbrust mit Curry-Marillendip. Zur Ernte im Juli kann man auch frische Marillen bei den Aufreiters kaufen.

Original Wachauer Marille

Ilse Tanzer-Aufreiters Sohn Martin pflegt die Marillengärten

Flasche und Glas, Marillen-Aperitif im Weinhof Aufreiter

Des Knödels Kern

Aber nun zu den Knödeln. Die spielen im Gasthaus Aufreiter das ganze Jahr über die Hauptrolle.
"Die meisten brauchen wir zur Marillenblüte im Frühjahr", erzählt Ilse Tanzer-Aufreiter. Damit man das ganze Jahr frische Marillenknödel genießen kann, werden die Früchte kurz nach der Ernte vakuumiert und gefrostet. In ihrem Inneren befindet sich dann bereits ein in Marillenlikör getunkter Zuckerwürfel - der erste von Ilse Tanzer-Aufreiters Tipps fürs perfekte Marillenknödel.

Hier serviert sie uns nun das komplette Rezept:

Die Gäste warten auf die Knödel, nicht umgekehrt...
Ilse Tanzer-Aufreiter Wirtin des Wein- und Marillenhofs Aufreiter

Rezept: Wachauer Marillenknödel – ca. 10 Stück

ca. 10 Marillen, Marillenlikör, Würfelzucker

Für den Teig
150g Mehl
2 EL Grieß
250g Topfen
70g Butter
1 Ei

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Marillen auf einer Seite einschneiden, Kern entfernen. Einen Zuckerwürfel in Marillenlikör tunken und die Marille damit füllen. Marille wieder schließen und mit dem Teig umhüllen. In kochendes Wasser einlegen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Für die süßen Brösel

70g Butter
150g Brösel
4 EL Zucker
150g geriebene Mandeln

Immer frisch – und vorab ein Fernando

„Marillenknödel müssen immer frisch auf den Teller“, empfiehlt die Wirtin. Die Gäste warten auf die Knödel, nicht umgekehrt. Anstatt viele Knödel in der Pfanne in den Bröseln zu wälzen, bestreut sie sie mit der Zuckerbrösel-Mischung. Dann bleiben die Brösel schön knackig – und der Genuss ist perfekt. Als Aperitif nippt man bei den Aufreiters zum Beispiel an einem Fernando. „Das ist Prosecco mit Aperol und Marillen-Nektar. Ein Rezept unseres Stammgastes Fernando. Das schmeckt so großartig, dass wir es übernommen und nach ihm benannt haben.“

Zubereitung Wachauer Marillenknödel

Frisch und flaumig: Beim perfekten Marillenknödel ist die Frucht der Star

Zubereitung von Marillenknödel, Weinhof Aufreiter

Marillenknödel-Zubereitung im Weinhof Aufreiter

2 Stück Marillenknödel auf weißem Teller

Wussten Sie?

Flanieren am Wachauer Marillenweg.

Wer sich nach dem Marillenschmaus die Beine vertreten möchte, wandert den Marillenweg entlang. Das ist eine fünf Kilometer lange Strecke, die durch Wein-, Marillengärten und Wiesen in Angern führt.

Man startet einfach beim Gasthof der Aufreiters. Die Gastgeber geben gerne ein Picknick mit auf den Weg. Wer sich nach einer weiteren Portion Knödel sehnt, packt sich Marillenknödel to go in den Rucksack. Der Wanderweg führt übrigens auch am Hofladen der Aufreiters vorbei. Hier gibt’s Wein und schöne Mitbringsel rund um das Wachauer Original. Fürs süße Marillenerlebnis und schöne Erinnerungen zuhause.